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中国小康网 独家专稿

文｜《小康》·中国小康网记者 袁帅 东莞报谈

科技是第一世产力，农业当代化关节是农业科技当代化，预制菜产业高质料发展离不开食物加工时候的编削升级。

本年的中央一号文献明确提倡，种植乡村产业新业态，进步净菜、中央厨房等产业程序化和程序化水平，种植发展预制菜产业。这是预制菜自问世以来，初度被写入中央一号文献。为期3天的第七届中国国际食物及配料展览会、首届中国国际预制菜产业展览会(以下简称食博会·预博会)等于在这么的时期激流中顺利举办。来自寰球31个省份、20多个国度及地区的1000多家企业，数十名行业巨匠，以及29个省份农业农村部门的主管带领和200多位市县政府带领皆聚于此，共商预制菜发展大计，计划预制菜蓝图。

影相/宁颖

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加速构建多元化食物供给体系

强国必先强农，农强方能国强。党的二十大明确提倡“加速开发农业强国”，为中国农业当代化开发指明了地点。保险食粮和弥留农居品(000061)踏实安全供给是开发农业强国的头等大事，中国政府永久不懈地把14亿多中国东谈主的饭碗紧紧端在我方手中。农业农村部国度首席兽医生（官）李金祥默示，在中央政府“大食物不雅”指引下，我国正加速构建多元化食物供给体系，通过统筹诓骗国表里洋两个阛阓、两种资源，进一步丰富中国东谈主的“菜篮子”。2022年，中国农居品生意总数达3343亿好意思元，再创历史新高，其中粮棉油糖肉等大量农居品入口保抓巩固，上风秉性农居品出口增长较快，不仅沸腾了中国花费者对高品性农食居品的需求，也进步了全球花费者的福利。

党的二十大擘划了以中国式当代化全面鼓吹中华英才伟大回复的宏伟蓝图。中央心坚石穿把处治好“三农”问题动作全党责任重中之重，举全党全社会之力全面鼓吹乡村振兴，加速农业农村当代化。实施乡村振兴计策，要点在于推动产业振兴让农民富起来。频年来，中国政府鼎力扶抓乡村秉性产业，促进三次产业深度会通，强龙头、补链条、兴业态、树品牌。乡村产业发展基础夯实，十年来累计建成15.6万座初加工程序、5万多个产地冷藏保鲜程序，农居品加工升沉率达到70.6%，农居品加工企业营业收入近25万亿元。农民收入抓续增长，2022年农民东谈主均可专揽收入迈上2万元大台阶，分娩生流水平进一步提高。

李金祥分析称，预制菜产业勾通分娩和花费、产地和阛阓、农民增收和产业振兴，本年中央一号文献对乡村产业高质料发展作出了具体部署，初度提倡“进步净菜、中央厨房等产业程序化和程序化水平，种植发展预制菜产业”，翌日将在推动农业产业链价值链向中高端迈进等方面发达更大作用。频年来，我国预制菜产业发展迅猛，辩论数据深远，2022年我国预制菜阛阓规模达4196亿元，同比增长21.3%，瞻望2026年阛阓规模将冲突万亿。昨年以来，贸促中心见效举办“中国滋味”预制菜执行月行为，并聚合质料安全中心和绿色食物中心指导成立“中国预制菜产业定约”开展一系列责任，推动预制菜产业茁壮发展。

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聚合国粮农组织驻华副代表张忠军默示，东谈主口增多、当然资源退化、生物万般性丧失、样式变化等持久压力以及极点天气、冲突、粮价飞涨等各式冲击身分，正加重着后疫情时期收尾零饥饿狡计的不笃定性。面临这种不笃定性，咱们比以往任何时候都需要关爱农业食粮体系的韧性，并不休提高农业食粮体系偏激主体在面临各式冲击和压力时的防护、预测、消化、顺应和转型的才能，从而从根柢上收尾食粮和养分安全，并确保东谈主们有体面活命和收入。

构建有韧性的农业食粮体系，其基石、关节和源流在于多元化。多元化不单是体现为低级农业分娩的万般性，更体现为供应链的万般化。曲直不一的传统供应链、过渡型供应链和当代食物供应链在国度农业食粮体系中发达着不同的作用，都是应付不同冲击和压力时不可或缺的缓冲器。多元化也体目下生意渠谈的多元化。有多个生意伙伴，就不错从不同的供应开头赢得食物，或向不同的需求渠谈输出食物。多元生意下的互联互通会有用地稀释不同冲击和压力对农业食粮体系的影响，从而增强食粮安全的韧性。

多元化还体目下农业食粮体系主体的多种万般上。从互助社到社区支抓的农业，从农业企业到城市农业，不同的阛阓渠谈不错为东谈主们提供不同的食粮安全和养分开头。“ ‘食博会·预博会’动作行业信绝交流、居品展示来去、国际阛阓开拓的专科展会平台，聚合了多元化的农业食粮体系主体；联通着多元化供应链的潦倒游各端；展示着多元化的食物、时候和处事；促成着多元化生意的后劲和价值，概况为‘大食物不雅’下，收尾国度层面食粮安全计策注入一股强劲能源；概况为促进全球范围内收尾2030年‘零饥饿’可抓续发展狡计，提供一个可模仿的精好意思发展范式。”张忠军说。

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时候赋能预制菜产业逾越

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科技是第一世产力，农业当代化的关节是农业科技当代化，预制菜产业高质料发展离不开食物加工时候的编削升级。中国工程院院士、湖南省农业科学院院长单杨默示，跟着预制菜走俏，预制菜也将成为我国食用农居品分娩、加工、餐饮企业、新址品研制与食物科技责任者探讨的弥留地点。当下，加工时候装备逾期、程序缺失等问题制约了预制菜产业的健康快速发展。单杨分析称，目下预制菜产业政策大多出内省市级地方政府，建议由国度农业农村部牵头，聚合辩论部委，制定出台预制菜发展政策文献，并延续建立科技专项，处治产业中的“卡脖子”时候问题。

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单杨默示，“由于分娩车间温度较高，加之目下工场企业巨额存在招工难问题，是以要实行自动化分娩加工，也就是机器代东谈主。格力早已启动布局分娩这方面的开垦。此外，开垦要求也至关弥留，比如冷链系统，冷链是品性保证的基本要求。农业农村部目下对冷链进行了一些补贴，但愿进一步对企业进行支抓，在寰球范围内建好配送系统，包括冷链车、配送电的聚积，尽快在短时候内把这些居品送到花费者手里。”

对此，中国肉类食物玄虚探讨中心首席科学家王守伟先容，目下预制菜的冷冻缓化玄虚保鲜时候受到平凡关爱，预制菜作念得好，冷冻食物解冻不好，相通影响居品的品性。由此，他所在的中国肉类食物玄虚探讨中心针对这些时候研发开展了一些责任，并与企业互助，开发模块化的预制菜杀菌温度时候组合，不错有用幸免居品产生罐头味。

程序分娩 居品的程序化关于预制菜产业抓续健康发展具有弥留真义。影相/宁颖

制定行业程序，促进阛阓健康发展

跟着预制菜产业快速发展，各式预制菜居品大地春回。居品的程序化关于预制菜产业抓续健康发展具有弥留真义。单杨指出，目下我国预制菜只好行业制定的团体程序，国度还莫得制定行业程序，甚而国度程序。预制菜要收尾工业化分娩，一定要有国度程序来程序分娩。建议成立政府主导的行业组织，招引阛阓细分化，幸免同质竞争、相互压价、廉价竞争，和解预制菜行业的程序发展。程序的建立亦然菜品性量与食物安全的保险，“要保证原料品性的信得过性，以鱼丸为例，不同的鱼、肉价钱有很大的分辨。在重金属、违规添加生物毒素等的快速检测方面，需要制定程序，加强监管。此外，要从养分与健康的角度扶抓传统菜肴的当代化改造。传统菜肴滋味好，但重口味，从养分健康方面看需要减盐、减油、减糖，有些还需减辣，不可过分宣传滋味厚味，要宣传健康饮食。”单杨说。

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自满貌不成方圆，王守伟觉得，预制菜菜肴的程序体系应该分3个方面，一是基础程序，二是居品程序，三是经管程序。基础程序主要触及预制菜的术语和界说问题，民众都在探讨预制菜，到底什么是预制菜？应该给预制菜下一个科学、合理的界说，是以程序先行，界说很弥留。“若何科学地为预制菜进行分类，这就触及行业急需的两个弥留的基础程序——经管程序和居品程序。经管程序应该从预制菜的加工经由和运动经由来开展程序制定的责任。居品程序包括制定预制菜菜肴的质料通则，还要笔据原料种类和居品秉性加工分类，具体若何分，这是应该关爱和处治的问题。特殊著名何况变陋习模的预制菜品，要笔据阛阓的发展情况制定具体的居品性量程序，这亦然预制菜健康发展所必需的一个点。”王守伟说。

对此，单杨默示，“目下，我国在预制菜方面的程序方面也曾有所起步，程序和行业协会都在建立，农业农村部的农居品加工标委会也在制定农居品的程序，标委会提倡了两个预制菜方面的程序，都在加速改良的经由中。建议明确预制菜肴的居品属性，加强阛阓监管；提高行业的准初学槛，进步产业的食物安全水平，不是什么样的单元都不错插足这个门槛，目下预制菜的门槛不是那么低。政府要加大支抓力度，加速开垦的研发，开发适宜花费者需求的居品。”

计划地方预制菜产业成长旅途

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展现一方水土的乡土资源、展示具有特有竞争上风的居品，多个省市县地方政府计划当地预制菜产业发展旅途，积极作念好“土特产”著述。广东省东谈主民政府党构成员陈良贤默示，频年来，广东充分发达产业与阛阓上风，鼎力发展农居品爽朗加工，推动食物和预制菜产业抓续健康发展，昨年出台了加速鼓吹广东预制菜产业高质料发展10条轮换，成立了寰球第一个省级预制菜产业定约，预制菜产业得到迅猛发展，充分发达其寰球预制菜策源地和火车头作用。

河南省南阳市邓州市市长黄中式默示，邓州市正在打造食粮精加工大县、畜居品加工大县、肉食物加工大县、油料加工大县。现已创建了花生、红薯、水产、小杂粮、中草药五大农业产业集群，并出台了《邓州市预制菜产业发展五年行径计划》，强力鼓吹预制菜产业上档升级。此外，邓州市还设有预制菜产业责任专班，开发有集研发、分娩、加工、商贸、物流、冷藏、保鲜等于一体的专科化分娩体系和处事组织，为寰球乃至国际预制菜客商提供当代化的优质处事。

黑龙江省哈尔滨市呼兰区副区长贾玉国默示，呼兰区充分发达富集的农业资源、优良的生态环境、特有的区位上风、宽广的承载空间上风，冷链物流体系正在升级打造，食物低级加工产业也曾变成，聚焦构建绿色农居品深加工，挖掘地域秉性，打造具有呼兰秉性的预制菜品，鼓吹“中国寒地食谷”“龙江中央厨房”等新兴品牌阛阓化，效率构建农文旅会通的产业发展体系。

浙江省温州市泰顺县委副文书、县长李剑锋默示，泰顺县发展预制菜产业有政策加抓之利。中央、省、市为泰顺量身定制了“一县一策”发展政策包。在泰顺，农居品初加工用地的出让肇端价允许在不低于对应等别工业用地最低出让价程序70%的基础上玄虚笃定。泰顺县全力种植打造浙闽边预制菜产业基地，全力支抓预制菜产业高质料发展，为乡村产业振兴和农民增收致富发达弥留作用。

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（《小康》·中国小康网 独家专稿）

自我控制是一种时尚宣言。在一段感情中，我们常常会因为某些事情而破裂，流泪，情绪化。但是，当我们学会控制自己的情绪时，我们就能从更高的角度看问题并解决问题，而不是被情绪蒙蔽了双眼。

本文刊登于《小康》2023年4月下旬刊